Werd pozole gemaakt van mensenvlees: De duistere waarheid over dit gerecht

Een vraag die veel gedurfde eters stellen is: “Werd pozole gemaakt van ‘mensen’vlees?” Pozole is een traditionele stoofpot uit Mexico die al eeuwen bestaat, maar het heeft een berucht verleden.

De legende gaat dat de Azteken de stoofpot bedachten om gebruik te maken van het vlees van mensen die zij zojuist hadden geslacht tijdens mensenoffers voor onverzoenlijke goden.

Lees verder om meer te leren over de beruchte geschiedenis van dit Mexicaanse gerecht en hoe de zaken in de loop der tijd zijn veranderd.

Werd pozole gemaakt van mensenvlees?

Ja. Vandaag de dag is pozole of pozole rojo, wat “rode pozole” betekent vanwege de rode kleur van de saus, een dikke stoofpot gemaakt van varkensvlees, witte maïs (hominy), knoflook en chili. Maar in de tijd van de Azteken werd het varkensvlees ingeruild voor een snooder soort vlees: mensenvlees.

Dit gerecht was populair rond de feestseizoenen, een tijd waarin – je raadt het al – de Azteken offers brachten aan hun goden. Naast het offeren van dieren aan hun godheden, doodden de Azteken hun eigen mensen. Mensen werden op feestdagen geslacht en ofwel achtergelaten om te rotten, ofwel geslacht voor voedsel. Deze arme slachtoffers werden gekookt in de pozole-stoofpot en geserveerd aan royalty en speciale gasten.

In sommige gevallen werd van de familie van de geofferde persoon verwacht dat zij hun vlees zouden eten. Dit kon gebeuren in de vorm van individuen die pozole aten die was gekookt met het vlees van hun familielid.

Tijdens niet-offerplechtigheden vervingen de Azteken het mensenvlees door tepezcuintle-vlees. Een tepezcuintle, een groot knaagdier ter grootte van een forse wasbeer, was een regelmatige bron van eiwitten voor het Azteekse volk.

Wat is de oorsprong van pozole?

Pozole werd honderden jaren voordat Midden-Amerika en Mexico werden gekoloniseerd door de Spanjaarden uitgevonden. De Azteken, een volk dat tussen 1300 en 1521 leefde in wat nu Centraal-Mexico is, verbouwden fruit, groenten en maïs in de jungles van Midden-Amerika. Ze waren een zeer spiritueel volk dat erop gebrand was hun goden te plezieren en gunstig te stemmen.

Religieuze ceremonies

Dit betekende dat hun religieuze ceremonies en rituelen van mensenoffers en kannibalisme nauw met elkaar verweven waren. Het was praktisch een religieuze ervaring voor de elite en de koninklijke Azteken om mensenvlees te consumeren dat aan de goden was geofferd of tijdens oogstvieringen.

Twee grote religieuze ceremonies per jaar vielen op door hun focus op mensenoffers en de noodzaak voor pozole gemaakt van mensenvlees. Atlcahualo, een festival om de goden te verleiden regen te sturen, vond plaats in het vroege voorjaar. Tijdens de oogst hielden de Azteken het feest van Tlacaxipehualiztli. Ze dansten en zongen en pleegden grootschalige mensenoffers in tempels und bij altaren.

Het mensenvlees dat als ingrediënt in traditionele Azteekse pozole-recepten werd gebruikt, was alles behalve het hart. Het hart was volgens de Azteken het belangrijkste deel van het offer en moest aan de goden worden aangeboden nadat het uit het lichaam van het slachtoffer was gerukt. De rest van de mens werd naar verluidt fijngehakt en aan de stoofpot toegevoegd.

Spaanse overheersing

De enige reden dat we weten van de gruwelijke traditie van pozole in de Azteekse cultuur is te danken aan de katholieke missionarissen uit Spanje. In het begin van de 16e eeuw voegden missionarissen zich bij de Azteekse samenleving en hielden zorgvuldig bij hoe de Azteken leefden, zodat ze hen later tot het christendom konden bekeren. Eén missionaris, Fray Bernardino de Sahagun, legde het bestaan van pozole vast en hoe mensenvlees aan de pot werd toegevoegd.

Pozole veranderde uiteindelijk van ingrediënten toen de Spaanse conquistadores mensenoffers verboden en de Azteekse regering omverwierpen. Zowel mensenvlees als tepezcuintle-vlees werden vervangen door varkensvlees, dat berucht is omdat het vlees is dat qua smaak het meest op mensenvlees lijkt.

Pozole vandaag de dag

Tegenwoordig is pozole beslist mensvrij. Pozole kan ook anders worden gespeld, volgens de Spaanse manier, als ‘posole’. Beide manieren zijn correct, het is gewoon een persoonlijke voorkeur. Je kunt het varkensvlees ook vervangen door kippenpozole, of verschillende soorten chilipepers toevoegen in plaats van de traditionele Mexicaanse.

Houd er rekening mee dat je pozole rojo misschien niet zo rood is als je de chilipepers verandert!

Als je zin hebt in verandering, probeer dan pozole verde te maken door tomatillo’s te gebruiken. Gebruik bij dit recept kip in plaats van varkensvlees.

Tegenwoordig wordt kippen- of varkenspozole traditioneel geserveerd na sociale evenementen, zoals quinceañera’s, bruiloften, begrafenissen of verlovingen. In sommige delen van Mexico wordt het ook op kerstavond geserveerd.

Veelgestelde vragen

Waarom maakten de Azteken pozole?

De Azteken maakten pozole omdat het voedselingrediënten combineerde die op dat moment voor hen beschikbaar waren. Behalve vlees van mensenoffers maakte pozole gebruik van veel fruit, groenten en granen die beschikbaar waren in Centraal-Mexico. Witte maïs was het belangrijkste graan van de Azteken en vormde een groot deel van het gerecht, de witte pozole.

De overvloed aan vlees van mensenoffers was ook een bijdragende factor voor de opname ervan in pozole. Er wordt geschat dat er elk jaar tussen de 10.000 en 20.000 mensen werden geofferd tijdens Azteekse religieuze ceremonies. Feestjaren, jaren waarin ceremoniële gebouwen werden voltooid of kroningsjaren hadden waarschijnlijk nog hogere dodentallen.

Het doden van gemiddeld 15.000 mensen per jaar was een grote belasting voor een stad van ongeveer 200.000 mensen!

Er kan echter een verraderlijkere reden zijn geweest voor de autoriteiten om dit te doen: het bestrijden van overbevolking in de drukke eilandstad Tenochtitlan. Bovendien kon een Azteekse koning zijn politieke vijanden gemakkelijk ter dood veroordelen.

Wetenschappers overwogen ook dat de Azteken, die geen morele bezwaren hadden tegen het eten van andere mensen, mensenvlees zagen als een waardevolle bron van dierlijke eiwitten. In Midden-Amerika ontbrak het aan typisch vee zoals koeien, schapen en kippen, die calorierijk en voedzaam waren. We kunnen het feit niet negeren dat sommige Azteken mogelijk deelnamen aan kannibalistische rituelen omdat ze de aminozuren nodig hadden die alleen dierlijk vlees kon leveren.

Waarom is pozole belangrijk voor Mexico?

Ondanks de minder prettige oorsprong is pozole belangrijk voor Mexico omdat het een gerecht is dat symbool staat voor de cultuur en geschiedenis van honderden jaren geleden. Het overleefde invasies, inquisities en oorlogen. Met een paar noodzakelijke wijzigingen in het type eiwit is Mexicaanse pozole een gerecht dat het Mexicaanse volk vertegenwoordigt tot honderden jaren terug.

Het bevat ook maïs, een waardevol en voedzaam graan waar het Mexicaanse volk al generaties lang op vertrouwt. Hoewel maïs tegenwoordig misschien niet meer zo ‘heilig’ is als voor de oude Azteken, verwerkt pozole maïs op een manier die waardering toont voor alles wat dit graan kan doen om mensen te ondersteunen en te voeden.

Pozole wordt ook geserveerd in Mexicaanse restaurants over de hele wereld, waardoor eters overal met elkaar verbonden worden. Hoewel je misschien moet zoeken naar een authentiek restaurant dat verder gaat dan de typische taco of burrito, is er vast wel ergens waar je pozole kunt eten.

Pozole is ook een manier voor familie en vrienden om met elkaar in contact te komen. De stoofpot moet lang sudderen en is ook kenmerkend voor de Mexicaanse familiecultuur, zoals wanneer een uitgebreide familie samenkomt in het huis van opa en oma (Abuelo en Abuela). Net als shepherd’s pie op de Britse eilanden of green bean casserole in het zuiden van Amerika, is pozole het familiegerecht van de Mexicaanse cultuur.

Er bestaat zelfs een traditie om alleen in het weekend pozole te eten!

Conclusie

In dit artikel hebben we de ingrediënten, de duistere geschiedenis en de huidige houding ten opzichte van pozole, de traditionele Mexicaanse stoofpot, besproken.

Lees verder om te zien wat we hebben geleerd in dit artikel:

• Vóór de Spaanse kolonisatie pleegde de inheemse Azteekse bevolking regelmatig mensenoffers en verwerkte zij mensenvlees in de traditionele stoofpot pozole.
• Nadat mensenoffers door de Spanjaarden verboden waren, verving varkensvlees mensenvlees als de belangrijkste eiwitbron in pozole.
• Tegenwoordig is pozole een geliefd en feestelijk Mexicaans gerecht, gekookt met kip of varkensvlees, witte maïs (hominy), knoflook en chilipepers, dat families en vrienden samenbrengt.

Dit laat maar weer eens zien dat, ondanks een verschrikkelijke start, zaken absoluut kunnen veranderen. Nu je de gruwelijke geschiedenis van dit gerecht kent, kun je de beslissing nemen om – wel of niet – beslist mensvrije pozole te eten!